-
Modifikuotas krakmolas
Jis taip pat vadinamas krakmolo dariniais, kurie gaunami fiziškai, chemiškai arba fermentiškai apdorojant natūraliu krakmolu, siekiant pakeisti, sustiprinti ar pabloginti naujas savybes molekuliniu būdu skaidant, pertvarkant ar įvedant naujas pakaitų grupes.Yra daug būdų, kaip modifikuoti maisto krakmolą, pavyzdžiui, virimas, hidrolizė, oksidacija, balinimas, oksidacija, esterifikavimas, eterinimas, kryžminimas ir kt.
Fizinė modifikacija
1. Išankstinė želatinizacija
2. Spindulinis gydymas
3. Terminis apdorojimasCheminis modifikavimas
1. Esterifikavimas: Acetilintas krakmolas, esterintas acto rūgšties anhidridu arba vinilo acetatu.
2. Eterifikavimas: Hidroksipropilo krakmolas, eterintas propileno oksidu.
3. Rūgštimis apdorotas krakmolas, apdorotas neorganinėmis rūgštimis.
4. Šarminiu būdu apdorotas krakmolas, apdorotas neorganiniu šarminiu.
5. Balintas krakmolas, apdorotas vandenilio peroksidu.
6. Oksidacija: Oksiduotas krakmolas, apdorotas natrio hipochloritu.
7. Emulsinimas: krakmolo natrio oktenilsukcinatas, esterintas oktenilgintaro rūgšties anhidridu.
