-
Eritritolis
Eritritolis, užpildantis saldiklis, yra keturių anglių cukraus alkoholis.1. Mažas saldumas: eritritolis yra tik 60% – 70% saldesnis už sacharozę.Jis yra šalto skonio, gryno skonio ir jokio poskonio.Jis gali būti derinamas su didelio galingumo saldikliu, kad būtų slopinamas blogas didelio galingumo saldiklio skonis.2. Didelis stabilumas: jis yra labai stabilus rūgštims ir karščiui, turi didelį atsparumą rūgštims ir šarmams.Jis nesuirs ir nepasikeis žemesnėje nei 200 ℃ temperatūroje, taip pat nepakeis spalvos dėl Maillardo reakcijos.3. Didelė tirpimo šiluma: eritritolis turi endoterminį poveikį, kai ištirpsta vandenyje.Tirpimo šiluma yra tik 97,4 kj/kg, tai yra didesnė nei gliukozės ir sorbitolio.Valgant atsiranda vėsus jausmas.4. Tirpumas: eritritolio tirpumas esant 25 ℃ yra 37 % (m/m).Kylant temperatūrai, eritritolio tirpumas didėja ir jis lengvai kristalizuojasi.5. Mažas higroskopiškumas: eritritolis labai lengvai kristalizuojasi, tačiau jis nesugers drėgmės 90% drėgnumo aplinkoje.Jį lengva susmulkinti, kad gautųsi miltelių pavidalo produktai.Jis gali būti naudojamas ant maisto paviršiaus, kad maistas nesugestų higroskopiškai.
