-
Trehalozė
Trehalozė yra daugiafunkcis cukrus.Jo švelnus saldumas (45 % sacharozės), mažas kariesogeniškumas, mažas higroskopiškumas, aukštas užšalimo temperatūros sumažėjimas, aukšta stiklėjimo temperatūra ir baltymų apsaugos savybės yra didžiulė nauda maisto technologams.Trehalozė yra visiškai kaloringa, neturi vidurius laisvinančio poveikio, o nurijus organizme suskaidoma į gliukozę.Jis turi vidutinį glikemijos indeksą ir mažą insulino atsaką.
Trehalozė, kaip ir kiti cukrūs, gali būti be apribojimų naudojama įvairiuose maisto produktuose, įskaitant gėrimus, šokoladą ir konditerijos gaminius iš cukraus, duonos gaminius, šaldytus maisto produktus, pusryčių dribsnius ir pieno produktus.
1. Mažas kariesogeniškumas
Trehalozė buvo visiškai išbandyta tiek in vivo, tiek in vitro kariogeninėje sistemoje, todėl jos kariogeninis potencialas yra labai sumažintas.
2. Švelnus saldumas
Trehalozė yra tik 45% saldesnė už sacharozę.Jis turi švarų skonio profilį
3. Mažas tirpumas ir puikus kristališkumas
Trehalozės tirpumas vandenyje yra toks pat didelis kaip maltozė, o kristališkumas yra puikus, todėl lengva pagaminti mažai higroskopinius saldainius, dangą, minkštus konditerijos gaminius ir kt.
4. Aukšta stiklo perėjimo temperatūra
Trehalozės stiklėjimo temperatūra yra 120 °C, todėl trehalozė yra ideali apsauga nuo baltymų ir idealiai tinka kaip purškiant džiovintų skonių nešiklis.
